welches Weihnachtsessen komponiere ich zu welchem Weihnachtswein?

hallo Leute,

 

es gibt ja immer wieder - auch in diesem Jahr, und auch in dieser Group sowie im Adventskalender - allerhand Rezepte. Ich bin jedesmal frustriert, weil bei _allen_ Rezepten die Empfehlung fehlt, welchen Wein man zum Essen denn trinken sollte.

 

Ich stehe nun vor einem ganz anderen Problem: ich habe mehrere ältere und grade richtig "trinkreif" gewordene Weine, und überlege nun, welches Essen am besten zu ihnen paßt. Mal ein paar Chargen zur Auswahl:

- 1998er Edeleberesche, halbtrocken, 15 Vol% Alkohol

-  2000er Hagebutte, trocken, 12 Vol% Alkohol

- Verschnitt aus 60% 1996er Hagebutte und 40% 2001er Mahonie, mild, 11 Vol% Alkohol

- 2001er Holunder, halbtrocken, 12 Vol% Alkohol

- Verschnitt aus 70% 2004er Sauerkirsche und 30% 2005er Holunder, halbtrocken, 12,5 Vol% Alkohol

 

Welches Gericht paßt nun zu welchem Wein? Das Einfachste wäre natürlich immer ein Butterbrot. Aber schon Spaghetti mit Tomatensauce scheidet bei Hagebuttenwein aus. Und ihr würdet mich vermutlich für noch spleeniger halten als sonst schon, wenn ich in ein paar Tagen bekanntgeben wollte, ich hätte, bloß um den richtigen Wein wählen zu können, mein Weihnachtsessen auf Butterbrot eingeschränkt.

 

Ich habe ja nun noch zwei Tage, um ordentlich einkaufen zu gehen. Ich mag zum Beispiel Fisch in jeder Variante sehr - aber paßt Fisch denn zu Weihnachten oder zu einem meiner Weine? Ich mag auch (ab und an) Hammel. Und - auch wenn sich da der einen oder anderen der Magen umdrehen könnte - ich mag sogar Pferd; kriege ich bloß nicht mehr.

 

Meine Weine eignen sich alle miteinander nicht als "Küchenweine", also beispielsweise, wenn es um die Bratensauce geht. Das einzige, was sogar hervorragend funktioniert, ist Sauerkirschwein, wenn man ihn zum Marinieren für Rinderbraten nimmt. Ihr wißt schon: einen dicken Brocken Rinderbraten einen Tag lang in eine Marinade aus einem halben Liter Sauerkirschwein und einem halben Liter Buttermilch einlegen, zwei Rosmarinzweige dazu, das Ganze einen vollen Tag bei Zimmertemperatur (auf gar keinen Fall im Kühlschrank) stehenlassen ...

 

Allerdings habe ich auch noch aus Ansätzen, die mir vor vielen Jahren mal "verunglückt" sind, Essig. Es gibt beispielsweise einen inzwischen 23 Jahre alten Hagebutten-Essig, der ist mittlerweile sogar ein bißchen zähflüssig, also etwas eingedickt und wirkt eher wie Öl. Da sind bloß noch zwei Vol% Alkohol drin, aber das Zeugs, das ich in insgesamt zehn Flaschen mehr als ein Jahrzehnt im Keller stehen und vergessen hatte, ist jetzt - nach 23 Jahren - einfach unglaublich im Geschmack. Ich habe noch mehr solche Essige, aber alle immer nur in einer Menge von vielleicht 2 oder 3 Litern, während meine Weinvorräte schonmal bei allen Sorten deutlich über 100 Liter liegen. Ein wirklich "alter" Essig (er muß schon deutlich über 15 Jahre alt sein) eignet sich nicht nur in einem Tomatensalat, sondern sogar als kleiner Aperitif und stellt meines Erachtens eine seltene Köstlichkeit dar.

 

Nunja, ich habe also den passenden Wein zu den Weihnachtstagen, und nun hoffe ich, ihr habt Vorschl채ge, was ich dazu f체r ein Essen machen sollte