anstatt abendessen in der hitze: leckeren nachtisch, aber magenfüllend

Creme Brul챕e

Die Creme brul챕e ist in Frankreich eigentlich der Standardnachtisch. Man erh채lt sie sowohl im gutb체rgerlichen Dorfgasthof als auch in verfeinerter Form (mit verschiedenen Aromen) im Sterne-Restaurant. Hinter der Creme brul챕e verbirgt sich eine Creme, 채hnlich der Creme Caramel, wobei allerdings das Wichtigste, die Karamellkruste, obendrauf ist.

Die Zubereitung ist im Prinzip ganz einfach...wenn man das passende Gerät hat: am besten ein kleiner Bunsenbrenner, entweder aus dem Chemie-Labroratorium oder aus dem Edelküchenzubehörladen. Alternaiv kann es auch ein kleiner Grill mit starker Oberhitze sein. Schließlich empfiehlt es sich, die dafür üblichen Creme brulée-Formen zu benutzen, ofenfeste Keramik-Schalen, ca. 15 cm Durchmesser und ganz flach (damit die Creme viel Oberfläche für die Karamellkruste hat!). Der Karamellisiervorgang sollte unmittelbar vor dem Servieren des Nachtischs erfolgen.

Zutaten:

• 4 Eigelb
• 400 ml süße Sahne
• 130 ml Vollmilch
• Vanillearoma (z.B. fl체ssig, als Vanillezucker oder in Form einer Vanillestange)
• 40g (ca. 3 EL) Zucker
• 80g brauner Zucker f체r die Karamellkruste

Zubereitung :

• Milch und Sahne aufkochen und Herdflamme ausdrehen,
• 4 Eigelb mit dem Zucker und der Vanille in einem großen Becher schaumig schlagen,
• nach und nach die Milch/Sahne zugeben,
• Creme in ca. 6 Creme brul챕e-Formen verteilen,
• ca. 60 Minuten im Backofen bei 110 Grad stocken lassen, aus dem Backofen nehmen und abk체hlen lassen.
• Braunen Zucker auf die Creme verteilen und mit dem Bunsenbrenner (oder im Grill bei starker Oberhitze) karamelisieren.

Hinweise:
Der Zucker darf erst unmittelbar vor dem Karamelisieren auf die Creme gestreut werden, da er sich andernfalls in die Creme einzieht. Bei Verwendung des Grills ist besondere Vorsicht geboten: Zum einen muss die Creme m철glichst kalt aus dem K체hlschrank kommen. Ist die Creme n채mlich zu warm, kann sie sich schnell weider verfl체ssigen. Zum anderen karamelisiert der Zucker nach, d.h. sobald der Zucker goldgelb verl채uft, muss die Creme aus dem Ofen genommen werden. Das kann schon nach 1-2 Minuten der Fall sein.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit 50 Minuten
Ruhezeit: mindestens 1 Stunde

Creme Caramel

Auch f체r die Creme Caramel ben철tigt man kleine Auflauff철rmchen, f체r jeden eines, in denen die Creme sp채ter serviert wird. Man kann aber auch die Creme "als Ganzes" zubereiten, "st체rzen" und wie einen Kuchen in St체cke schneiden. Allerdings betr채gt die Garzeit dann wesentlich l채nger.

Zutaten (f체r ca. 8 Creme Caramel-Auflauff철rmchen):

• 4 Eier
• 500 ml Vollmilch
• 40g (ca. 3 EL) Zucker f체r die Creme
• 100g Zucker für die Karamellsoße
• etwas Butter/Margarine

Zubereitung :

• Für die Karamellsoße in einem Topf einen Esslöffel Butter oder Margarine zum Schmelzen bringen, Zucker hinzugeben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen,
• sobald der Karamell goldbraun ist, in die F철rmchen verteilen, wobei der Boden der F철rmchen bedeckt werden sollte. Vorsicht: die Karamellmasse wird sehr schnell fest.
• Milch aufkochen und Herdflamme ausdrehen,
• 4 Eier mit dem Zucker in einem großen Becher schaumig schlagen,
• nach und nach die Milch zugeben,
• Creme in die F철rmenchen verteilen,
• ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad stocken lassen, aus dem Backofen nehmen, abk체hlen und ca. 12 Stunden stehen lassen. Danach kann man die Creme auch auf Teller "st체rzen".

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit 20 Minuten
Ruhezeit: mindestens 12 Stunden
(Wenn man die Creme Caramel "zu schnell" serviert, ist die Karamellmasse am Boden der F철rmchen noch fest; diese l철st sich erst nach ca. 12 Stunden auf.)